Продукты питания: натуральные, переработанные, приготовленные

Любые способы сохранения продуктов снижают их пищевую ценность. Многократное замораживание и оттаивание, добавление консервантов, стабилизаторов и т.п. разрушают природную структуру. Пищевая ценность замороженного мяса, как минимум, на 40% ниже по сравнению с парным. В принципе, надо стремиться к потреблению натуральных продуктов.

Многие считают “сыроядение”, то есть употребление в пищу только сырых, необработанных продуктов, панацеей от всех бед и болезней. Наверное, как и любое другое преувеличение, такой подход будет неверным, поскольку приготовление большинства продуктов питания облегчает их переваривание и усвоение. Вместе с тем слишком интенсивная кулинарная обработка пищи, например, сильное прожаривание или долгое вываривание, безусловно снижает пищевую ценность блюд. Так, 100 граммовый кусок говяжьей вырезки, приготовленный “с кровью”, будет более ценным с точки зрения питательности, нежели 300 г того же отварного мяса.

То же самое можно сказать и о другом модном подходе к питанию, которое называется “раздельным”, при котором различные виды питательных веществ употребляются в разных приёмах пищи. Конечно, существуют сочетания продуктов, которые плохо, а точнее медленнее усваиваются организмом вплоть до возникновения расстройств пищеварения. Кроме того, бывает чисто индивидуальная аллергическая реакция на сочетания отдельных продуктов. Но в целом, можно сказать, что разнообразная, умело подобранная по вкусовым ощущениям пища улучшает аппетит, усиливая тем самым секреторные процессы и переваривание в желудке.


<Предыдущая страница Следующая страница>