4.5. Размер порции блюда и допустимая погрешность

Итак, личные данные индивида, цель и режим питания задают на каждый приём пищи калорийность и пропорцию питательных веществ, а разрешённые виды белков, жиров, углеводов и пищевых волокон определяют список блюд для формирования меню. Завершает создание диеты вычисление размеров порций блюд – quinta essentia всей конструкции. Именно размеры порций лежат в основании пирамиды параметров питания: порции блюд меню должны быть отмерены так, чтобы содержащиеся в них питательные вещества в сумме дали расчётные пропорцию и калорийность на отдельные приёмы пищи, а во всех приёмах пищи за день – расчётные суточные величины. Неправильно подобранные размеры порций блюд по цепочке один за другим исказят все параметры диеты, что, само собой, соразмерно снизит её результативность.

На практике приходится сталкиваться с тем, что произвольно “подогнать” доли или изъять какой-либо продукт из рецепта, не нарушив при этом технологию приготовления, саму суть блюда или его вкусовые качества невозможно. Приведение порций блюд в соответствие с расчётными параметрами диеты сложная задача и поэтому для них в норме допускается погрешность ±10%.

Увы, к вероятным параметрическим ошибкам всегда прилагаются объективные, которые априори не позволяют в точности реализовать даже теоретически верный баланс входящих и расходуемых ресурсов. Невозможно гарантировать:

• правдоподобность данных о питательной ценности продукта;

• единообразие измерений веса продуктов в рецепте и веса порции готового блюда;

• работоспособность или КПД органов и систем организма, отвечающих за усвоение пищи;

• достоверность сведений об энергоёмкости физической нагрузки;

• устойчивость психического и эмоционального состояния, температуры тела и т.д.

Однако, в любом случае, абсолютным критерием правильности выбранной модели питания и жизнедеятельности всегда будет прогрессия контрольных показателей – веса тела и обхватов в критических точках. Если анализ замеров указывает на отсутствие или неудовлетворительность темпа продвижения в направлении цели, то установочные параметры инструментов воздействия нуждаются в корректировке. Например, жиросжигание можно интенсифицировать сокращением суточной калорийности, увеличением процента белка в суточной пропорции питательных веществ и уменьшением количества углеводов, введением в рацион углеводов с более низким гликемическим индексом, а также прибавлением объёма аэробной нагрузки.

Проверочное тестирование должно осуществляться при одинаковых условиях, а именно: с периодичностью 1 раз в 4 недели; в фиксированное время суток; в одинаковом физиологическом состоянии; при одинаковом количестве содержимого в желудочно-кишечном тракте и в мочевом пузыре; с одинаковым количеством одежды на теле и т.п.

Возврат к списку