4.3. Суточное соотношение питательных веществ

Белки, жиры и углеводы пищи наряду с вкладом в энергоснабжение организма одновременно выполняют другие присущие им уникальные функции.

Если соотношение питательных веществ в рационе совпадает с потребностью, созданной жизнедеятельностью, то нужные для разнопланового восстановления аминокислоты, жирные кислоты и глюкозу организм получает в адекватном количестве из прямых предшественников, содержащихся в полноценной еде. В этом случае обмен веществ протекает эффективно самым коротким, быстрым и экономичным способом, без негативных последствий.

Если же пропорция “белки-жиры-углеводы” не соответствует сложившемуся запросу организма, то какие-то анаболические реакции будут испытывать дефицит структурных единиц, а какие-то – профицит. Напомним, как организм реагирует на недостаток и избыток тех или иных питательных веществ:

• недополученные из пищи аминокислоты, жирные кислоты и глюкозу организм попытается набрать обходными путями – посредством трансформации приходящих или запасённых нутриентов другого рода, синтезируя нужное из универсальных прекурсоров в цикле Кребса. Легче всего организм справляется с недостачей в рационе углеводов, применяя для энергообеспечения промежуточные метаболиты, такие как лактат, пируват, глицерин, а также мономеры жиров и белков из переваренной пищи, наконец – резервы гликогена и триглицеридов. Сборка отсутствующих в продуктах питания аминокислот или липидов из неоднородных предшественников чрезвычайно ограничена, а в большинстве случаев в принципе не возможна;

• лишние углеводы уводятся в гликогеновые и жировые энергетические депо; лишние белки могут использоваться как оперативное топливо или удаляются из организма; лишние переваренные жиры пополняют хранилища, непереваренные – выходятся из организма.

Превращение одного нутриента в другое в рамках заданной суточной калорийности, неизбежно вызывает непреднамеренное перераспределение “входных” пропорций питательных веществ и, учитывая чёткую очерёдность анаболических реакций, на итоговой “раздаче” чаще всего сокращает количество белков и жиров.

Таким образом, пропорцию питательных веществ необходимо соблюдать для контроля количества углеводов во избежание их перерождения в жировую прослойку, а количество белков и жиров для полноценного структурного восстановления тканей.

Наравне с суточной калорийностью питания, определяющей норму снабжения энергией, пропорция “белки-жиры-углеводы” в 24-часовом цикле, отвечающая за адекватное количество питательных веществ для выполнения ими своих особенных функций, является ключевым параметром диеты, который задаёт базовую конфигурацию метаболизма в организме.

Для европейского населения не занятого физическим трудом ВОЗ рекомендует такую пропорцию: белки 10÷15%, жиры 20÷30%, углеводы 55÷65%. Однако в зависимости от ряда объективных и субъективных факторов, среди которых решающими являются цель диеты и физическая нагрузка, соотношение может меняться.

Возврат к списку