4.1. Суточная калорийность

Из учебников по физиологии известно, что общий расход энергии имеет три составляющие:

• основной обмен – минимальное количество энергии необходимое для обеспечения нормального функционирования органов и систем организма в стандартных условиях, а именно в положении лёжа, в состоянии бодрствования, психологического и эмоционального покоя, при температуре комфорта 18÷20°C. Зависит от пола, возраста, роста, веса тела и мышечной массы;

• специфически-динамическое действие пищи – затраты энергии, которые связаны с приёмом, перевариванием и усвоением пищи. Зависит, прежде всего, от химического состава пищи. Наиболее выраженное специфически-динамическое действие присуще животным белкам. Они повышают основной обмен на 30÷40% от энергетической ценности белков, введённых в организм. Это значит, что на ассимиляцию белка пищи содержащего, например 1000 ккал организм должен потратить около 300 ккал. Для углеводов этот показатель равен 4÷7% и 2÷4% для жиров. Специфически-динамическое действие рациона питания из традиционных блюд в среднем составляет 10% от его общей энергетической ценности;

• рабочий обмен – затраты энергии на выполнение биомеханической работы и адаптацию организма к нестандартным условиям. В первую очередь зависит от типа и продолжительности физической нагрузки.

Почему важно знать энергозапрос организма или суточную калорийность рациона?

Дисбаланс калорий расходуемых в течение дня и приносимых с пищей невыгоден организму. Превышение расчётной величины ведёт к тому, что неучтённая или невостребованная энергия будет выведена из оборота в жировые отложения, а недополучение причинит ущерб обменным процессам, скажется на объёме и качестве производимых физических действий или заставит опустошать соответствующие энергодепо, если таковые окажутся в распоряжении.

Вычисление потребности в суточной энергии можно осуществлять по любой из известных формул, однако надо иметь в виду, что полученные значения могут весьма отличаться день ото дня вследствие нестабильности переменных, среди которых самыми весомыми являются совершаемые механические действия.

Принимаемая организмом энергия оценивается исходя из ёмкости энергонесущих пищевых субстратов: 1 грамм белка содержит примерно 4,0 ккал, 1 грамм углеводов – около 4,0 ккал и 1 грамм жиров – приблизительно 9,0 ккал.

Возврат к списку