Назначение питания. Диета. Правильное и дефектное питание.

1.1. Питание человека – есть осознанное действие поглощения пищи, которое обеспечивает нормальное течение физиологических процессов жизнедеятельности в организме.

Классическая теория потребления пищи, которая превалировала в научных кругах до недавнего времени, получила название теории сбалансированного питания. Основные постулаты, положенные в её основу таковы:

• питание поддерживает молекулярный состав, равноценно возмещая энергетические и пластические расходы организма;

• метаболизм организма определяется набором и пропорциями доступных для этой цели нутриентов.

Кроме того, считалось, что идеальная пища должна быть очищена от неперевариваемого балласта, а к употреблению подготовлена в максимально дезинтегрированном виде, чтобы тем самым облегчить работу желудочно-кишечного тракта. Иначе говоря, питанию отводилась роль банального поставщика химических элементов, уравновешивающих потери организма. Следствием такого подхода к питанию стало широкое распространение концентрированных, рафинированных, модифицированных, сублимированных, химически синтезированных и тому подобных ненатуральных продуктов.

1.2. Однако постепенно, благодаря прогрессу физиологии и результатам многочисленных исследований, накопились научные факты, которые позволили выявить серьёзные недостатки теории сбалансированного питания. Было установлено, что техногенные пищевые продукты по многим признакам дефектны и являются причиной массы заболеваний. Также доказано, что для нормального функционирования организма пищеварительная система должна быть загружена по полному циклу, включая измельчение, переваривание, всасывание и усвоение нутриентов.

В 1979 году группа учёных Санкт-Петербургского института физиологии сформулировала теорию адекватного питания. Новая концепция принимает тезисы сбалансированного питания, но расширяет это учение за счёт данных о первостепенной важности для жизнедеятельности организма пищевых волокон и бактериальной флоры кишечника. Более 30 гормонов и гормоноподобных субстанций производимых в кишечнике оказывают регулирующее действие на весь обмен веществ в организме.

Таким образом, питание – это процесс поступления не только питательных веществ, но и химических сигналов, которые предсказуемо управляют метаболическими реакциями, оказывая значительное влияние на здоровье и внешние формы индивида.

1.3. Согласно теории адекватного питания пища должна состоять из натуральных и по возможности свежих продуктов, которые содержат все питательные вещества в количестве и соотношениях, зависящих от преследуемой цели, этнической принадлежности, пола, возраста, интенсивности трудовой деятельности и условий жизни потребителя.

Параметрами питания, которые определяют его назначение, то есть направление течения обмена веществ в организме, являются:

• суточная калорийность рациона;

• количество приёмов пищи в день;

• соотношение калорийности по приёмам пищи;

• расписание приёмов пищи;

• суточная пропорция “белки-жиры-углеводы-клетчатка”;

• пропорция “белки-жиры-углеводы-клетчатка” на каждый приём пищи;

• набор разрешённых продуктов;

• размер порций блюд.

1.4. К сожалению, средний уровень образованности населения позволяет маркетологам позиционировать продукты и блюда с низким содержанием жира или углеводов как “диетические”, а диета чаще всего преподносится как примитивный контроль суточной калорийности с ограничением состава продуктов питания и в основном с целью похудения.

В действительности же для здорового человека не существует никаких отдельно взятых “диетических блюд” или “диетических продуктов”. Блюдо или продукт становится диетическим питанием лишь тогда, когда РАЗМЕР каждой порции в меню рассчитан для КОНКРЕТНОЙ цели КОНКРЕТНОГО человека на КОНКРЕТНЫЙ приём пищи, который в свою очередь является оригинальной частью КОНКРЕТНОГО дневного рациона. Другими словами, термин “диетическое питание” в полной мере применим только ИНДИВИДУАЛЬНОМУ плану питания, который рассчитан по ВСЕМ параметрам и в масштабе 24 часов.

Что касается целей диеты, то они могут быть весьма разнообразны – среди них спортивные, эстетические, терапевтические, а также религиозные.

Длительность использования научно разработанного плана питания главным образом зависит от преследуемой цели. Например: высококалорийная диета приемлема во время повышенных физических нагрузок; питание, направленное на снижение объёмов подкожного жира – до получения желаемого результата; рацион, предназначенный на поддержание веса тела или физической формы, может применяться на постоянной основе.

В заключении отметим, что под правильным питанием обычно понимают рацион, параметры которого позволяют решить поставленные физиологические задачи и при этом не оказывает негативного влияния на здоровье.

Дефектное питание – то, которое или не выполняет возложенную на него миссию, или становится причиной заболеваний. В частности, при потреблении пищи с необоснованно высокой калорийностью развиваются такие болезни как гипертония, атеросклероз, диабет, ожирение и прочие.